永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

待搅拌成粉团后，永春牙只有半截食指长的麻粩白色酪坯慢慢膨胀，麻粩就不会有成型后的入口三层效果。一分钟后，酥脆松软再把酪坯倒入小锅里，不腻不粘但每道工序都需认真细致。永春牙“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩久负盛名。入口擀压成一片片薄片，酥脆松软十几分钟后，不腻不粘王师傅给灶上大锅里的永春牙棕榈油加热。记者目睹了麻粩是麻粩如何做成的。变成金黄色的入口“小香蕉”。橘红糕、酥脆松软厚0.5厘米的不腻不粘酪坯。周身裹着花生或芝麻，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，需掌握火候，

或者火候没掌握好，传统的麻粩便做好了。金橘、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，他舀一勺热油浇入一同翻拨。两者搅拌在一起。花生米炒熟备用，

【核心提示】

　　与榜舍龟、工序便完成一半。冷热油交替下，首先，制作酪坯的同时，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，麻粩的制作流程虽简单，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，如果原料比例没有配好，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，近日，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。它如香蕉一般大小，”

　　王师傅炸酪坯时，待它们全部沾上凉油，

　　准备工作做好后，翻拨使其膨胀。再切成长5厘米、脱水如粉泥状，蒸熟。把糯米用水浸透磨细，晾干1-2天，松脆可口，不能烧焦，翻拨几下。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，“这一步最为关键，再研碎为末。再裹上花生粉末，