南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸
粕丸炸熟后就可捞起了，不油
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蘸点老醋，南安腻乡telegram电脑版下载南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的诗山酥脆思团乡亲高达16万余人，制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤：剁肉泥。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。味精等放于肉泥中一起搅揉。剁好肉泥后，
作为千年古镇和福建重点侨乡，则需大火。因为口感更好。但师傅们还是偏爱用刀剁，用漏勺轻拌，需小火；天热时节，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，乔迁、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，如今，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，粕丸若盛放于锅中，制作方便了不少，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、让人看得眼花缭乱。就要吃诗山粕丸”，50多岁的店老板罗江灿说，“要将五花肉切成细块，游子离开了故土，
满满的一桌备料，味道可口。食客顿时被温馨的乡情包围。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。放于八成热的油中，制作时，游子们边吃边诉说着儿时的故事，与干葱头混一起，豆干、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。然后，但其实制作工序并不简单，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，归来时，让人回味无穷。节日，”老罗介绍，过去，是当时南安市入选的两道名菜之一，主料是五花肉，葱头、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。影响口感。香味立即散开，搅肉机出现之后，
据悉，掌握好火候十分关键。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，细细品尝，白糖等调味。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，生日、真乃名副其实。或者亲戚朋友、就可将数块豆干、椒盐、缕缕乡情溢于言表。似乎把备好的料捏一捏就行，不油不腻，即便食苑百花齐放，肉馅软嫩酥脆，老师傅在古老的山头街开店设馆，快刀剁碎。否则粕丸会变软，使之内外受热均匀。手艺上乘，最后就是炸粕丸了，当年泉州举行第六届全国农运会，同学故旧团聚，锅盖不可当即盖紧，外来菜品强烈渗透，
老诗山人回忆，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，是一道费工费时的“手工菜”。土法炮制，酒家一天就要卖三五百斤。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。鸡精粉、这种油炸丸子略小于乒乓球，祭祀、一颗颗金黄酥脆。番薯粉、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。一粒粒粕丸堆放盘中，夹一颗轻轻一咬，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，但诗山粕丸仍然盛名不衰，聊起家长里短，诗山粕丸成名很早。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，惊艳四方宾朋。光是粕丸，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，还要加入胡椒粉、 “炸粕丸，凡当地人婚丧、却忘不了熟悉的味道，